Collection: LES SELS DE TABLE

Le sel qu'on ne prend pas seule.

Le bain se fait porte fermée. Le gommage aussi. Celui-ci finit au milieu de la table, entre des gens, et il circule.

Toutes les cultures qui ont utilisé le sel pour purifier l'ont aussi utilisé pour sceller. On le partageait pour marquer une alliance, on l'offrait en arrivant, on n'en manquait jamais devant un invité. Le même caillou qu'on jetait par-dessus l'épaule, on le posait entre soi et l'autre.

Sel marin non raffiné, épices et herbes entières — jamais réduites en poudre. Une herbe moulue perd ses huiles en quelques semaines : il reste la couleur, plus le goût. Nos mélanges gardent le grain, le volume et la vérité de ce qu'ils contiennent.

En fin de cuisson ou à cru. La chaleur longue fait perdre exactement ce qu'on est venu chercher.